Postup

1. Baklažán nakrájame pozdĺžne na 4 kusy. Osolíme ho a odložíme, aby soľ uvoľnila z baklažánu vodu. Potrieme olejom a upečieme na grile alebo v rúre do zlatohneda, čo trvá asi 15 – 20 minút. Je dôležité, aby sme podstatne znížili obsah vody v baklažáne.
2. Medzitým opečieme celú kapiu na grile, panvici alebo nad horákom plynového sporáka do čierna zo všetkých strán, odložíme horúcu do misy a zakryjeme, kým nevychladne. Čierna šupka sa potom dá ľahko stiahnuť. Pomôže, keď kapiu zabalíme do mikroténového vrecka – dôležité je, aby sa sparila. Po vychladnutí kapiu zbavíme šupky a jaderníkov, každú prekrojíme po dĺžke na polovice alebo štvrtiny. Čiastočne ich zarovnáme, aby sa plátok mierne zužoval. Špičku a časť od stopky zrežeme.
3. Cuketu nakrájame po dĺžke na plátky hrubé 2 mm a dlhé ako paprika, potrieme olejom, opečieme na grile alebo na panvici do zlatista.
4. Upravené plátky papriky a cukety ukladáme striedavo na potravinársku fóliu, zrezané kúsky pridáme k baklažánom.
5. Upečený vychladnutý baklažán najemno pomelieme (podľa chuti aj so šupkou) s cesnakom, zvyšnými kúskami papriky a cukety. Pridáme olivový olej, jemne nakrájanú petržlenovú vňať, zamiešame, dochutíme soľou a korením a vychladíme, aby sa s jedlom lepšie manipulovalo.
6. Olivy nakrájame na kolieska, syr rozdrobíme na malé hrudky, zmiešame s olivovým olejom a použijeme na zálievku k hotovej rolke.
7. Baklažánovú zmes natrieme na plátky cukety a papriky a vytvoríme úhľadnú rolku, necháme vychladnúť (ideálne cez noc) a krájame na porcie. Ak nemáme veľa času, vytvoríme jednotlivé porcie tak, že si pripravíme po jednom plátku papriky a cukety, zarolujeme a doplníme olivovo-syrovou zálievkou. Podávame s tenkým plátkom bagety.