Postup

1. Spodnú drevnatú časť špargle odkrojím vo vzdialenosti asi 25 mm. Špargľu očistíme škrabkou. Ak začíname pod hlavičkou špargle smerom k spodnému koncu, hĺbku rezu postupne zvýšime až na 1,5 mm.
2. Špargľu uvaríme v osolenej vode. Najvhodnejší je úzky a vysoký hrniec, v ktorom špargľu varíme zakrytú hlavičkami nahor. Hlavičky môžu vyčnievať nad hladinu, uvaria sa totiž v pare. Na pohodlnejšiu manipuláciu môžeme špargľu zviazať niťou po 6 – 7 kusoch.
3. Čas varenia je do 10 minút podľa hrúbky a čerstvosti. Uvarenú špargľu môžeme krátko a intenzívne ugrilovať.
4. Vajcia prekrojíme na polovice, žĺtky vyberieme a ručne vymiešame dohladka s citrónovou šťavou a olivovým olejom.
5. Pridáme nadrobno nasekané kapary a sardely, petržlenovú vňať a čierne korenie.
6. Horúcu špargľu prelejeme omáčkou.