Postup

1. Pečeň umyjeme odstránime žilky a odblaníme. Ručne rozdelíme na menšie časti, premiešame s brandy, madeirou,okoreníme, osolíme a necháme 24 hodín v chlade odležať.
2. Pevne zrolujeme do potravinárskej fólie, použijeme min. 2 vrstvy, prvú odporúčam miestami prepichnúť špáradlom, aby sa uvoľnil príp. vzduch, ako posledná vrstva môže byť alobal. Rovnako môžeme použiť aj formu na paštétu.
3. Uvaríme v pare pri 60 °C cca 40 min. podľa priemeru valca (1 cm 10 min.). Uvarenú paštétu odložíme do chladničky cca na 2 dni.
4. Po nakrájaní môžeme krátko opiecť z oboch strán alebo podávame chladenú, ochutenú morskou soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
5. Pór a karotku nakrájame na drobné kocky, krátko orestujeme na oleji, za občasného podliatia vývarom alebo vodou, kým karotka nie je polomäkká, pridáme šošovicu, saturejku, osolíme, okoreníme a dochutíme balsamicom. Zelenú časť póru pridáme nakoniec, premiešame a odstavíme.
6. Na druhej panvici prudko orestujeme čerstvé huby so šalotkou, ochutíme morskou soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Šošovicu a huby netreba podávať úplne horúce, postačia teplé alebo vlažné. Z chleba pripravíme nasucho opečené hrianky.
7. Servírujeme: šošovica, hubové ragú, hrianka, foie gras.