Postup

1. Kačacie stehná nasolíme, necháme cez noc odležať v chlade, potom zľahka opláchneme a vložíme do vhodnej nádoby podľa počtu stehien.
2. Zalejeme masťou, pridáme vetvičky rozmarínu, zakryjeme alobalom a pomaly pečieme pri 130 °C cca 3 – 4 hod domäkka (alebo varíme pri 90 °C 10 hod). V masti môžu zostať uskladnené na chladnom mieste 3 mesiace.
3. Uvarené zemiaky nastrúhame alebo najemno zomelieme na mäsovom mlynčeku, osolíme a s múkou zamiesime nelepivé cesto, vytvarujeme šúľky, z ktorých krájame kúsky a dotvarujeme zašúľaním na doske. Varíme v osolenej vode, po vyplávaní ich scedíme, opláchneme a omastíme.
4. V kastróle pripravíme karamel z cukru, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, krátko opečieme (bez tuku), pridáme nastrúhanú červenú kapustu, podlejeme vodou, osolíme, ochutíme drvenou rascou, kúskom škorice, korením a dusíme domäkka, pred koncom okyslíme octom a omastíme masťou z konfi tovania.
5. V druhom kastróle opečieme nakrájanú cibuľu na masti, pridáme kyslú kapustu a ešte krátko opečieme, podlejeme malým množstvom vody a podusíme, podľa potreby prisladíme a osolíme.
6. Kačacie stehná pred podávaním dopečieme v rúre dozlatista. Vychladnuté šúľance opečieme na masti, osolíme. Na prípravu používame masť z konfitu.