Postup

1. Roštenku marinujeme v zmesi oleja, horčice, korenia, soli a worcesterskej omáčky (najlepšie cez noc).
2. Mäso vyberieme a necháme oschnúť pri izbovej teplote asi hodinu. Potom ho opečieme na rozpálenom oleji zo všetkých strán a pečieme v rúre pri teplote 180 °C. Ideálne je, ak použijeme vpichový teplomer a pečieme, kým vnútorná teplota nedosiahne 55 – 65 °C. Časovo je to asi 35 – 45 minút, záleží, aký stupeň prepečenia uprednostníme.
3. Pri nižších teplotách pečenia, napr. 120 °C, dosiahneme rovnomerné sfarbenie na reze. Čas pečenia sa predĺži podľa výšky mäsa.
4. Vychladnuté mäso nakrájame na tenké plátky.
5. Syr nakrájame na hranolčeky s rezom 5 x 5 mm a dlhé podľa dĺžky plátku bagety, na ktorý položíme mäso, syr a brusnice. Dekorujeme žeruchou.