Postup

1. Zemiaky v šupke uvaríme deň vopred. Očistené ich pretlačíme/postrúhame najemno a zarobíme cesto, z ktorého vytvarujeme šúľance. Varíme ich v osolenej vode, kým vyplávajú. Prepláchneme studenou vodou a ešte teplé omastíme bravčovou masťou. Vychladnuté zakryjeme a odložíme v chladničke.
2. Morčaciu pečeň nakrájame na drobné kocky a marinujeme v brandy min. 6 hodín. Cibuľu nakrájame nadrobno, orestujeme na oleji, zmiešame s nakrájanou šunkou, pečeňou, prepasírovanými rozmixovanými gaštanmi, dusenou ryžou, koreninami, vňatkou a soľou
3. Prsia narežeme zboku, vytvoríme väčší plát mäsa. Zľahka naklepeme cez potravinársku fóliu. Potrieme plnkou a vytvoríme roládu, obalíme plátkami slaniny a zafixujeme kuchynskou niťou.
4. Roládu prudko opečieme na oleji, preložíme do pekáča a pečieme v rúre pri teplote 160 °C 20 – 30 min. Podlievame troškou vývaru.
5. Medzitým na miernom plameni skaramelizujeme cukor do zlatohneda, pridáme med, premiešame, prisypeme cibuľu pokrájanú na tenké lístky a krátko opečieme. Keď cibuľa pustí šťavu, pridáme kapustu, koreniny, soľ, premiešame, podlejeme troškou vývaru a dusíme pod pokrievkou domäkka, občas premiešame, podlejeme. Na záver pridáme paličku škorice, dochutíme octom, prípadne medom a krátko prevaríme.
6. Šúľance opečieme na panvici dozlatista a osolíme.
7. Morčaciu roládu nakrájame na porcie, servírujeme s kapustou preliatou výpekom a opečenými šúľancami.