Sekcia PIVO A JEDLO je rozdelená
na 12 vzdelávacích celkov.
Pivo a jedlo Recepty: Mäsité jedlá Pečené bavorské koleno
Pečené bavorské koleno
Suroviny na 4 porcie
- Koleno bravčové, zadné, cca 2 000 – 2 500 g
- Na varenie
- Cibuľa, 2 ks
- Celé čierne korenie, 1 PL
- Nové korenie, 5 guľôčok
- Rasca, 1 PL
- Bobkový list, 4 ks
- Soľ, voda
- Na potieranie pri pečení
- Rasca drvená, 2 PL
- Pivo Krušovice, 250 ml
- Soľ
- Zemiaky, 800 g
- Cibuľa, 2 ks
- Rozmarín, 2 vetvičky
Postup
- Koleno uvaríme pomalým varom vo vode s koreninami a cibuľou úplne domäkka. Predpokladaný čas varenia je 2 – 3 hodiny.
- Spoločne s kolenom asi 15 – 20 minút varíme aj väčšie zemiaky v šupke.
- Pripravíme zmes piva, prelisovaného cesnaku, rasce a soli. Cibuľu nakrájame na kolieska, uložíme na pekáč a pridáme vetvičky rozmarínu. Koleno položíme na cibuľu a podlejeme 1 naberačkou vody, v ktorej sa varilo. Počas pečenia pravidelne prelievame zmesou piva a korenín. Pečieme pomaly dozlatista 30 minút pri teplote 140 – 150 °C. Po 10 minútach pridáme zemiaky v šupke prekrojené na polovice a spoločne dopečieme. Ak je potrebné a výpek v pekáči sa začína pripekať, podlejeme ho vývarom.
- Ako prílohu podávame kyslé uhorky, chren, horčicu alebo nakladanú zeleninu podľa chuti. Výborne sa, samozrejme, hodí aj čerstvý chlieb.
Naspäť
Galantína s údeným jazykom
Pokračovať
Rýchla živánska
s grilovanými zemiakmi