Postup

1. Mäso môžeme nakrájať na cca 40 g kusy, potrieme soľou a cukrom a odložíme na 12 hodín do chladničky, ideálne zabalené v potravinárskej fólii, potom zľahka opláchneme jablčným octom, potrieme worcestrom, zmesou korenia (môžeme pridať aj 2 PL dijonskej horčice).
2. Vložíme do pekáča, podlejeme pivom a zakryté pomaly pečieme pri 110 až 120 °C 6 – 8 hodín. V polovici pečenia obrátime, mäso pustí aj vlastnú šťavu, ak treba, podlejeme malým množstvom vývaru. Dostatočne upečené je, ak sa dá ľahko trhať vidličkou.
3. Koreňovú zeleninu (karotka, paštrnák, kvaka, žltá cvikla a pod.) očistíme, menšie karotky a paštrnák necháme vcelku, väčšie pozdĺžne prekrojíme, guľatú zeleninu na osminky alebo na hrubšie kolieska, uložíme na plech s papierom na pečenie, potrieme olejom, posypeme hrubozrnnou soľou a pridáme vetvičku tymianu.
4. Pečieme v rúre rozohriatej na 180 °C dozlatista 20 – 30 minút. Malé varené zemiaky v šupke pridáme k zelenine po 10 minutách.
5. Servírujeme horúce natrhané mäso na zelenine, zemiaky ochutíme maslom a soľou, podávame s obľúbenou studenou omáčkou (napr. tatarská, ravigote, dymová BBQ a pod.).