Postup

1. Časť horkej čokolády (280 g) nasekáme nadrobno a zbytok rozpustíme vo vodnom kúpeli (120 g).
2. Mäkké maslo vymiešame s cukrom. Musí vzniknúť hladká zmes. Pridáme semienka z 1 vanilkového struku a šľaháme ďalších 5 minút.
3. Pomaly prisypeme preosiatu múku so sódou, kakaom a prilejeme roztopenú čokoládu. Do zmesi pridáme nasekanú čokoládu a dobre promiešame.
4. Plech si vyložíme papierom na pečenie a rúru rozohrejeme na 160 °C. Cesto naberáme lyžicou a na papieri na pečenie vytvoríme cookies/ 30 ks cca 25 g/ a pečieme asi 10 - 12 minút.
5. Jablkové coulis:
   Jablká zbavíme jaderníkov,nakrájame na štvrťky, podusíme podliate malým množstvom vody s prázdnym vanilkovým strukom, badiánom a škoricou. Prepasírujeme, rozmixujeme ponorným mixérom a podľa potreby osladíme a prevaríme.
6. Mascarpone vymiešame so smotanou, pridáme nasekané karamelky a zľahka premiešame lyžicou.
7. Servírujeme:
   coulies s brusnicami, 3 ks cookies prekladané karamelovým mascarpone a ozdobíme lístkami medovky.