Postup

1. Pripravíme omáčku salmoriglio z prelisovaného cesnaku, najemno nakrájaných byliniek, oleja, citrónovej šťavy, soli a korenia. Dôkladne premiešame a odložíme.
2. Paradajky prekrojíme na polovice, osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom.
3. Cesnak očistíme, prelisujeme, v malej panvičke rozohrejeme olivový olej a opečieme cesnak dozlatista. Prelejeme do porcelánovej misky, aby sme čo najrýchlejšie znížili teplotu. Do vychladnutého cesnaku na oleji pridáme tymian, najemno nastrúhaný syr pecorino, soľ a korenie.
4. Filety nakrájame na 2 – 3 kusy, potrieme olejom, grilujeme na rozpálenom grile z oboch strán podľa veľkosti 3 – 4 minúty z každej strany, na záver osolíme a okoreníme.
5. Spoločne s rybou grilujeme paradajky, začíname reznou stranou 3 – 5 minút, potom obrátime, potrieme ochutenou zmesou a grilujeme ďalších 3 – 5 minút. Ak máme plynový gril s vrchným ohrevom, preložíme paradajky na hornú mriežku. Dobrý výsledok dosiahneme aj v uzatváracom grile.
6. Rybu podávame horúcu, preliatu omáčkou s paradajkami a miešaným listovým šalátom.